제로 웨이스트 요리: 남은 음식으로 무엇을 해야 할까요?

겨자나 잼과 같이 냉장고 문에 있는 조미료를 예상치 못한 방법으로 사용하여 완벽한 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다. 사진 제공: Shutterstock

평균적으로 미국 4인 가구는 매주 약 30달러의 음식을 낭비합니다. 여기에 인구를 곱하면 우리는 연간 약 4,000억 달러의 식량을 낭비하고 있습니다. 이는 미국에서 생산되는 식량의 약 40%에 해당합니다. 먹이 사슬의 모든 수준에서 수행해야 할 작업이 있는데, 집에서 우리가 할 수 있는 일은 무엇입니까? 자매마가렛 리와 아이린 리, 달리는 사람메이메이 만두 보스턴에서는 냉장고와 식료품 저장실에 있는 시들고, 쪼그라들고, 유통 기한이 임박하거나 "티스푼만 필요했는데 한 병 전체를 구입한" 품목에 대한 제안을 받으십시오. 그들의 책은완벽하게 좋은 음식: 가정 요리에 대한 완전히 달성 가능한 제로 폐기물 접근 방식.

KCRW: 저는 이 책을 너무 좋아했어요. 그림을 보면 이 문제를 해결하는 방법을 훨씬 쉽게 이해할 수 있기 때문이라고 생각합니다. 냉장고에 갔을 때 뭔가가 막 나오는 것을 보고 어떻게 해야 할지 모르겠을 때 매우 실망스럽습니다.

마가렛 리: 네, 너무 많은 사람들이 음식이 가득한 냉장고를 열어보고 어떻게 해야 할지 파악하기 어렵습니다. 우리는 사진보다는 그림이 포함된 요리책을 갖고 있다는 아이디어를 좋아했습니다. 음식이 어떻게 생겼는지에 대한 특정 사진 한 장으로 작업하는 것보다 음식을 어떻게 처리할지 파악하는 데 더 유연한 옵션이 있는 것처럼 느껴졌습니다. 야채가 하나 있을 수도 있고 다른 야채가 있을 수도 있고, 다른 야채로 바꾸거나 대체할 수도 있습니다. 이는 구입한 음식을 다 사용하는 데 큰 도움이 되지만 어떻게 해야 할지 알 수 없습니다.

아이린 리:우리는 우리가 가장 좋아하는 일러스트레이터 중 한 명과 함께 작업하게 되어 매우 기뻤습니다.아이리스 고틀립 . 나는 그녀가 책에 그런 재미를 가져다 준다고 생각합니다. 음식물 쓰레기는 매우 심각한 주제이지만, 우리가 그것을 즐기지 않는다면, 우리는 음식을 요리하고 버리는 일을 더 잘할 수 없습니다. 그래서 일러스트레이션도 우리가 가장 좋아하는 부분 중 하나입니다.

야채를 준비할 때마다 부엌 쓰레기를 냉동실에 넣어두었다가 나중에 폐기물 없는 재료로 바꿀 수 있습니다. 아이리스 고틀리브(Iris Gottlieb)의 일러스트레이션.

낭비를 피하기 위해 냉장고를 정리하는 방법에 대해 이야기합시다. 야채통이 황무지라는 걸 점점 더 깨닫고 있어요. 거기에 물건을 넣으면 너무 꽉 차거나 너무 비어 있습니다. 너무 가득 차면 아무것도 보지 못하는 것이 너무 쉽습니다.

마가렛 리: 레스토랑 경험과 개인적인 경험을 통해 우리는 냉장고에서 물건이 사라지는 일로 인해 엄청난 고통을 겪었습니다. 아이린은 우리 식당에서 냉장고에 "나부터 먼저 먹어라"라는 상자를 넣는 좋은 아이디어를 가져왔습니다. 원하는 종류가 무엇이든 이 작은 용기에 더 빨리 다 써버려야 하거나 절반만 가지고 있는 품목을 넣는 것이 아이디어입니다. 나는 냉장고 뒤편에 곰팡이 핀 레몬을 두곤 했는데, 그것이 어디에 있는지 전혀 몰랐기 때문에 레몬을 하나 더 잘라서 열었습니다. 이제는 "나부터 먼저 먹어라" 상자에 넣어두었기 때문에 먼저 다 써버려야 할 물건이 어디에 있는지 정확히 알 수 있게 되었습니다.

자신에게 맞는 시스템이 있으면 작업이 훨씬 쉬워집니다. 나는 그것을 눈높이와 냉장고 앞쪽에 두려고 노력합니다. 이는 내가 구입한 물건을 실제로 모두 사용하고 있는지 확인하는 데 도움이 됩니다.

우리가 냉장고 문에 관해 이야기할 수 있다면 좋을 것 같아요. 우리 중 많은 사람들은 상점에서 구입한 드레싱을 사용하지 않으면 동일한 조리법을 계속해서 사용하는 경향이 있습니다. 그래서 냉장고 문에는 양념과 드레싱을 구성하는 것들이 가득 들어있어요. 우리에게 조언을 해주세요.

마가렛 리: 냉장고에 양념이 가득 차 있으면 양념을 구입하는 경향이 있는데, 양념이 너무 많은 맛을 더해주고 다양한 음식의 맛을 더해 주기 때문에 정말 좋습니다. 그런 다음 이를 다양한 방법으로 사용할 수 있으며 때로는 예상치 못한 방법으로 사용할 수도 있습니다. 또한, 병 안쪽에 붙어 있는 겨자나 잼, 꿀의 마지막 남은 부분을 꺼내고 싶은 경우에도 좋습니다. 항아리 안에 드레싱을 만들고 흔드는 것이 마지막 남은 분량을 모두 사용하는 완벽한 방법입니다.