준 레스토랑 리뷰: 이란 주방의 영광과 우아함

잠시 후 피스타치오 수프와 오리 페센준, 그리고 요리 뒤에 숨은 재능을 살펴보겠습니다.

먼저 제가 버지니아 주 비엔나에서 차에서 내리기도 전에 준에게 반한 이유를 말씀드리고 싶습니다. 서비스가 심각한 구타를 당하고 있는 시기에 이 새로운 이란 레스토랑은 환대를 최우선으로 생각합니다. Joon(페르시어로 '인생'과 애정의 용어)은 주차 대행 서비스를 제공할 뿐만 아니라 편의 시설도 무료로 제공합니다.

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행운에 미소를 지으며 로비에 들어섰고, 그곳에서 호스트 스탠드에서 말로 포옹을 받았고, 제가 여기 있는 이유 중 하나가 바에서 법정을 열고 있다는 것을 깨달았습니다. 셰프이자 오너인 Najmieh Batmanglij(75세, 호평받는 요리책)입니다. 작가. 자신을 '환대의 요정'이라고 소개하는 또 다른 여성은 여러 개의 파란색 액센트가 출퇴근 시간의 혼잡한 교통 상황과 차분한 대조를 이루는 식당의 테이블로 나를 안내합니다. 즉시 물을 붓습니다. 음료 주문 받습니다.

'생명'의 막이 오른다.

누군가 따뜻한 빵과 스프레드 한 접시를 가지고 나타납니다. 부서진 페타 치즈와 염소 치즈, 두 종류의 올리브로 만든 타프나드, 허브가 들어간 녹색 버터 동전입니다. 우리는 라바쉬 조각을 찢어서 집에서 굽고 양념을 간단히 만듭니다. 다른 곳에서는 그러한 행위에 대해 요금이 부과됩니다. 준은 모든 사람에게 빵을 공짜로 보낸다.

Vera는 두 가지 요리를 스타일리시하게 혼합하지만 서비스는 신맛을 남깁니다.

셰프이자 오너인 Chris Morgan(35세)은 나중에 전화 통화에서 "이것은 식사를 시작하는 재미있는 방법입니다."라고 말했습니다. 그의 이름은 chowhounds에게 친숙할 수도 있습니다. Gerald Addison과 함께 그는 이전에 워싱턴의 Maydan에서 모닥불을 관리했으며 이후 Joon, Pizza Serata 및 케밥 하우스 Yasmine을 포함한 6개 사업장을 운영하는 Kitchen Collective의 수석 요리 디렉터가 되었습니다.

무료 주차와 빵은 좋은 첫인상을 주지만, 그것이 유일한 초기 매력은 아닙니다. Batmanglij(BAHT-mahn-gleej로 발음)는 Joon을 테헤란에서 자랐고 음식에 매료되었지만 어머니가 요리하는 것을 허용하지 않았던 이란 출신의 일반적인 용의자 이상을 보여주는 방법으로 봅니다. (학교가 우선이었다. 그녀는 1973년 미국에서 교육학 학사 및 석사 학위를 받고 집에 돌아온 후에야 주방에 들어갈 수 있었고, 그곳에서 그녀의 어머니는 가족 요리법을 공유하기 시작했다.)

Joon은 구운 가지, 허브, 대추를 으깨어 튀긴 양파로 장식하고 올리브 오일과 톡 쏘는 발효 요거트로 마무리합니다. 덜 기대되는 음식을 먹고 싶다면 다진 양고기와 피스타치오로 속을 채운 뜨겁고 초승달 모양의 음식으로 만족하세요. 가루 설탕과 으깬 말린 장미 꽃잎을 뿌린 달콤하고 맛있는 전채 요리인 산부세는 17세기 이란 궁정 요리책에서 유래되었습니다.

정어리는 또 다른 새로운 시작을 대표하며, Batmanglij는 어부로부터 정어리 튀김 요리법을 얻은 페르시아 만의 새로운 시작을 의미합니다. 스페인에서 신선하게 수입된 정어리를 식초, 고수풀, 커민에 절인 다음 양념한 밀가루를 묻혀 바삭바삭하게 튀기고 신 오렌지와 양파를 곁들입니다. Batmanglij는 페르시아인의 옛 별명이 "피스타치오 먹는 사람"이었다고 말합니다. 그들은 견과류를 너무 좋아했습니다. 그녀가 미국에서 처음으로 운영하는 레스토랑은 갈아서 커민과 생강으로 양념한 피스타치오를 닭고기 국물에 베이스로 한 뜨거운 수프에 페르시아의 두 가지 경이로움인 신 오렌지 주스와 시큼한 붉은 매자나무 열매를 첨가한 요리를 선보입니다. 준은 또한 카다몬과 커민을 첨가한 걸쭉한 요구르트 딥인 시금치 보라니의 흔하지 않은 공급원이기도 합니다.

Morgan과 Batmanglij는 투자자 Reza Farahani에 의해 함께 모였으나 몇 년 전 Morgan의 어머니가 Batmanglij의 요리 수업 중 하나를 듣고 교사가 자신의 요리책 중 하나를 아들에게 서명하도록 했을 때 처음으로 서로에 대해 알게 되었습니다. 그의 여동생이 이란 남자와 데이트할 때 페르시아 음식에 노출되었습니다. Morgan이 2014년에 워싱턴으로 직장으로 돌아왔을 때, 그는 Batmanglij에서 수업을 들었고, 그녀의 수업이 너무 커지고 그녀가 6개 과정을 시연하는 데 집중하려고 하는 동안 학생들이 질문으로 그녀를 압도했을 때 조수가 되어 그녀를 구했습니다. (“그녀는 자신의 개성을 좀 더 과시하게 되었습니다.” 그의 파트너가 요리할 때 춤추는 것을 좋아한다고 덧붙인 Morgan은 말합니다.) 교장 선생님들의 서로에 대한 애정은 대화를 통해 분명하게 드러납니다. Morgan은 Batmanglij를 "두 번째 어머니"라고 부르며 그를 셋째 아들이라고 부릅니다.